Fumage ou séchage : deux écoles charcutières
Dans l’univers fascinant de la charcuterie, deux techniques rivalisent pour apporter aux aliments des saveurs incomparables…
L’évolution des méthodes de salaison à travers les siècles
La salaison est une technique ancestrale qui a traversé les âges, évoluant au fil du temps…
Les grandes étapes de fabrication d’un jambon basque
Le jambon basque est une véritable icône gastronomique qui évoque le goût authentique d’une tradition bien…
Le salage à sec vs le salage en saumure : quelles différences ?
En tant que charcutier salaisonnier, je suis souvent confronté à la question des techniques de salage….