Fumage ou séchage : deux écoles charcutières
Dans l’univers fascinant de la charcuterie, deux techniques rivalisent pour apporter aux aliments des saveurs incomparables…
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L’évolution des méthodes de salaison à travers les siècles
La salaison est une technique ancestrale qui a traversé les âges, évoluant au fil du temps…
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Les grandes étapes de fabrication d’un jambon basque
Le jambon basque est une véritable icône gastronomique qui évoque le goût authentique d’une tradition bien…
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Le salage à sec vs le salage en saumure : quelles différences ?
En tant que charcutier salaisonnier, je suis souvent confronté à la question des techniques de salage….
